식품미생물학 수분활성도와 미생물 생육 관계 및 저장성 향상 방법 (쉽게 풀어 쓴 식품 보관 꿀팁 대방출! 지금 바로 확인하세요!)

2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수를 계산하시오.
3. 미생물의 생육곡선과 생육단계별 특성에 대해 설명하시오.
4. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각각 5개씩 시험하였을 때 양성시험관수가 3-2-0일 경우, 검체 1mL, 또는 1g 중 대장균수를 산출하시오.
5. 출처 및 참고문헌

수분활성도는 식품 내에서 물이 미생물 생장과 대사 활동에 얼마나 활용될 수 있는지를 나타내는 중요한 지표이다. 수분활성도는 물의 가용성을 나타내며, 일반적으로 0부터 1까지의 값으로 나타내어진다. 1에 가까울수록 물이 더 많이 가용적이라는 의미이다. 미생물은 성장하고 번식하기 위해 일정 수준 이상의 수분활성도를 필요로 한다. 대부분의 박테리아와 곰팡이는 수분활성도가 0. 91 이상이어야 성장할 수 있다. 고온 다습한 환경에서는 미생물의 생육이 촉진되며, 수분활성도가 낮을수록 미생물의 생육은 억제된다. 예를 들어, 수분활성도가 0. 6 이하인 환경에서는 많은 종류의 세균과 곰팡이가 생존조차 하지 못한다. 이는 식품의 부패와 변질을 예방하는 중요한 원리로 작용한다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법은 여러 가지가 있다. 일반적으로, 식